Hace tiempo le prometí que le haría unos cupcakes y me puse a buscar por Internet una receta que me comvenciera , no encontré muchas y las que encontraba llevaban mantequilla de maíz pero yo no la encontraba en los supermercados , encontré una receta que me llamo la atención en el blog de cupcakes and buttercream podéis ver la receta aquí pero yo la modifique un poquito porque también llevaba mantequilla y leche sin lactosa y como cuando me puse manos a la masa no tenia , tuve que improvisar , lo de la mantequilla lo tenia resuelto porque cuando le pregunte a Toñi donde la había comprado me dijo que la podía sustituir por aceite pero la leche ........con que la podía sustituir ?? ya no tenia tiempo de ir a comprar y en casa no tenia , asi que me puse a imbestigar y vi la leche de coco pero claro , si no podía ir a comprar leche sin lactosa ..... como iba a ir a por un coco !!! y se me encendió la bombilla tenia en el armario un paquete de coco rallado y me pregunte , y si la hago ? no sabia que se podía y busque por san google y .......chasss!! se puede hacer !!!! pues si , se puede hacer metiendo el coco rallado en un baso con un poco de agua ( lo hice a ojo ) y deje reposar una media hora , el coco se va hidratando y va soltando su jugo , cuando paso la media hora lo colé con un colador muy fino para que no cayesen trocitos presionando con una cuchara y sacando toda el agua que había absorbido y ya tenia mi leche de coco .
bueno pues aquí os dejo mi receta modificada de cupcakes and buttercream espero que os guste,
a Melina le encanto
Ingredientes para unos 10 o 12 cupcakes
100g de harina
100g de azucar
100g de aceite de girasol ( ella mantequilla )
2 huevos
1 cucharadita de levadura
1 1/2 cucharaditas de estracto de vainilla
2 cucharadas de leche de coco ( ella leche sin lactosa )
Preparacion:
Precalentar el horno a 180º y preparar el molde con las capsulas de cupcake
Tamizamos la harina con la levadura y reservamos ,
metemos en el bol el azucar y aceite o mantequilla y batimos hasta integrar ,
incorporamos los huevos de uno en uno ,
añadimos la mitada de la harina y batimos,
echamos la leche de coco o sin lactosa y la vainilla y batimos ,
añadimos el resto de la harina terminamos de batir y pasamos a las capsulas .
Horneamos de 15 a 18 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio yo necesite los 18 minutos
sacar y dejar enfriar sobre una regilla una vez frios decorar como mas guste
Yo los decore de micky con fondan porque el fondant no lleva lactosa pero puedes decorarlos con la nata vegetal que venden para montar ( mercadona ) que tambien monta muy bien
Espero que os haya gustado
Un besito
MARTA
