CUPCAKES SIN LACTOSA Y LECHE DE COCO

Estos cupcakes los hice para mi sobrina Melina , ella es alérgica a la lactosa y aunque lo lleva genial y muy asumido no deja de ser una niña a la que le gusta el dulce , por desgracia y aunque ya venden muchas cosas sin lactosa aun falta que los fabricantes se pongan las pilas y hagan muchas mas y mas baratas porque no os podéis ni imaginar la de cosas que llevan lactosa , os sorprendería saber que hasta el chorizo la lleva !!! increíble no? .

Hace tiempo le prometí que le haría unos cupcakes y me puse a buscar por Internet una receta que me comvenciera  , no encontré muchas y las que encontraba llevaban mantequilla de maíz pero yo no la encontraba en los supermercados , encontré una receta que me llamo la atención en el blog de cupcakes and buttercream podéis ver la receta aquí  pero yo la modifique un poquito porque también llevaba mantequilla y leche sin lactosa  y como cuando me puse manos a la masa no tenia  , tuve que improvisar , lo de la mantequilla lo tenia resuelto porque cuando le pregunte a  Toñi  donde la había comprado me dijo que la podía sustituir por aceite pero la leche ........con que la podía sustituir ?? ya no tenia tiempo de ir a comprar y en casa no tenia ,  asi que me puse a imbestigar y vi la leche de coco pero claro , si no podía ir a comprar leche sin lactosa ..... como iba a ir a por un coco !!! y se me encendió la bombilla tenia en el armario un paquete de coco rallado y me pregunte  ,   y si la hago ? no sabia que se podía y busque por san google y .......chasss!! se puede hacer !!!! pues si , se puede hacer metiendo el coco rallado en un baso con un poco de agua  ( lo hice a ojo ) y deje reposar una media hora  , el coco se va hidratando y va soltando su jugo  , cuando paso la media hora lo colé con un colador muy fino para que no cayesen trocitos presionando con una cuchara y sacando toda el agua que había absorbido y ya tenia mi leche de coco .

bueno pues aquí os dejo mi receta modificada de cupcakes and buttercream espero que os guste,
 a Melina le encanto

Ingredientes para unos 10 o 12 cupcakes

100g de harina
100g de azucar
100g de aceite de girasol ( ella mantequilla )
2 huevos
1 cucharadita de levadura
1 1/2 cucharaditas de estracto de vainilla
2 cucharadas de leche de coco ( ella leche sin lactosa )

Preparacion:

Precalentar el horno a 180º y preparar el molde con las capsulas de cupcake

Tamizamos la harina con la levadura y reservamos ,
metemos en el bol el azucar y aceite o mantequilla y batimos hasta integrar  ,
incorporamos los huevos de uno en uno ,
añadimos la mitada de la harina y batimos,
echamos la leche de coco o sin lactosa y la vainilla  y batimos ,
añadimos el resto de la harina  terminamos de batir y pasamos a las capsulas .

Horneamos de 15 a 18 minutos o hasta que al pincharlo salga limpio yo necesite los 18 minutos
 sacar y dejar enfriar sobre una regilla una vez frios decorar como mas guste

Yo los decore de micky con fondan porque el fondant no lleva lactosa  pero puedes decorarlos con la nata vegetal que venden para montar ( mercadona ) que tambien monta muy bien

Espero que os haya gustado


Un besito


MARTA